自制發(fā)酵酒香麥粒的方法?

1、準(zhǔn)備好原料：小麥、酒曲、水； 2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分； 4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。 蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。 7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。 （一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長發(fā)酵時間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。） 9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計測量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

自制發(fā)酵酒香麥粒的方法?

1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個就可以了。 3、然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。 4、把麻繩鋪在曲模底部，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，一邊填，一邊用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。

果酒酵母怎么做?

做法 1. 取酵母10倍量的37°C溫開水，放入發(fā)酵瓶。 2. 在水里加入少于砂糖，糖度介于2 %-3 % 3. 加入稱量好的酵母菌，充分搖勻，蓋上紙張防止灰塵。 4. 待液體表面產(chǎn)生厚厚-層泡沫時 (大約需要1~2小時)活化完成。 ? 釀制： 1. 蘋果削皮，去蒂切成塊，用攪拌機(jī)榨汁(也可以過濾出果肉，只留果汁)。 2. 蘋果漿倒入消毒過的密封罐，放入砂糖攪拌均勻。 3. 把活化好的酵母菌倒入蘋果酒， 攪拌均勻。 4. 第一天用干凈的封口棉布和繩子封住罐口，采用好氧發(fā)酵。 5. 第二天用蓋子密封起來，采用厭氧發(fā)酵，密封30天左。 6. 30天后用過濾器過濾出酒液，到密封瓶中，可繼續(xù)常。 溫保存。酒色清亮，呈淡黃色，約有10度左右，很好入口。

自制酵母的做法和配方?

原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水 200克、高筋面粉 160克 做法步驟： 1、找一個帶蓋容器，用開水潤洗干凈。 2、黑麥粉30g加入水40g。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時。 3、24小時后加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。 4、繼續(xù)溫暖處放置24小時。在此期間，酵種應(yīng)該膨脹至原來的1.5倍以上的體積。達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步。 5、24小時后，酵種就發(fā)好了 6、把剛才的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。 7、蓋上蓋子繼續(xù)靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變?yōu)樵瓉淼膬杀恫趴蛇M(jìn)行下一步。 8、一天后它變成了這樣 9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積～ 10、大概發(fā)36小時以上，就發(fā)好了 11、然后從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時內(nèi)膨脹到原來的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。 12、把做好的酵母曬干或者烘干，碾碎即可成為酵母粉，然后放在陰涼處保存即可。